明日天气多云-3℃~7℃
“今日长葛”法律顾问：贺远
俗话说：二十七，杀小鸡。年味越来越浓，全国各地人民都开始“炫”厨艺，在河南，家家户户最隆重的莫过于“出油”了。
炸，一个自带画面的和音效的词语。
河南人过年少不了炸，新年要放鞭炮，爆了炸了，噼里啪啦，吉利。
厨房里的炸，字同音不同，集保存食物与成就美味于一身。当家家架起灶火，支起油锅，食物在高温之下产生美拉德反应的时候，河南人的年就来了。
腊月二十七，尽管已经放假，可家住坡胡镇苇园村的马春英还是早早起床，今天她有一件重要的事情要干——买鸡。
“马上就该‘出油’了，孩子们都回来了，今天去买鸡，这可是孩子们过年最喜欢吃的食物了。”洗漱完毕，马春英来到了村里乡亲家。早在1个月之前，马春英就和这户人家说好，要买他家的公鸡。
“这是他们自己家养的公鸡，一点儿饲料都没喂过，这鸡肉吃起来才香。”马春英不光干活儿利索，关于孩子们的喜好，她也是门儿清。
叫上丈夫，马春英两人在乡亲家逮到了两只9斤多重的公鸡，“赶紧回家，准备杀鸡。”
在长葛，过年“出油”的阵仗很大，炸东西是一家人的“战役”。过年那几天都放假在家，一家人便会自然分工，大人们忙前忙后，准备食材，而小孩儿就是“看火”。
“现在孩子们都大了，手上的‘任务’可不单单是看火了。”马春英笑笑，一边忙活着给公鸡“放血”，一边招呼着儿子去买调料。
劈柴、取柴、点火、烧水……一系列的动作马春英看起来很熟练。“这两年因为疫情，家中亲戚过年都没聚，相对来说要炸的东西少一些。”马春英的婆婆有8个子女，以前每年过年，马春英都要准备一大家人的饭菜，在她看来，杀鸡这种事情，绝对是“手到擒来”。
丈夫劈柴、女儿烧火、外孙子在旁“监督”，很快，马春英便给公鸡做了个“全身spa”。接下来就是腌制，天还没黑，可马春英却将鸡肉简单收拾，放了起来。
“妈，我回来了。”腊月二十八一早，还没进门，马春英先听到了大女儿张雨洁的声音。原来，得知妈妈今天要“出油”，张雨洁特意买了猪肉，要让妈妈今天炸成酥肉。
“昨天就给闺女连了视频，她说要带肉回来，我便想着把鸡肉和酥肉今天一起腌上。”接过女儿带来的猪肉，马春英开始到厨房剁肉。
随着厨房“咚咚咚”声音的停止，马春英拿起腌肉必备的“老三样”——葱、姜、十三香，将切好的肉进行腌制。
大鱼大肉加上大油，那绝对是“人间美味”。腌制了近3个小时，起锅烧油，马春英家的“炸炸炸”正式开始。
“以前人不富裕，喜欢但很少吃油炸食品，每到过节庆祝才吃一次，于是‘出油’就成了习俗。”谈起“出油”习俗，马春英说，这些食材过油之后才能保存的更久一些，以前“出油”都是为了这。
带鱼、鸡块、小酥肉是基本标配，炸丸子、炸豆腐等是小配菜，劈材火地锅里热滚的油香味和锅里炸年货的滋滋的响声，让马春英家忙年的气氛更加热烈。
在新年伊始，辞旧迎新的特殊日子，炸货一直在马春英家的新年餐桌上占领了一席之地，也成为了马春英一家味蕾上不可割舍的味道。
长葛老乡们，今年恁家都炸了啥好吃的，欢迎大家在后台留言晒出来！记者张雨晴校对
铭初书方美编
李耀杰终审
赵凤丽总编
赵东阳广告合作
推荐阅读
●摘“星”首日，直击长葛春运现场！●大雪纷飞中，长葛18岁“卖藕少年”火了！●长葛老乡安心置办年货！春节市场供应充足、物价平稳！更多精彩，