今日长葛
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“今日长葛”法律顾问：贺远
“老板，恁开门没有？”
“开了，开了。”
“中，我一会儿开车过去。”
东转盘一饭馆内，老板陈春杰正接许昌顾客打来的电话。
“我们饭馆在东转盘开了21年，主打新疆风味的美食，店铺从最早40多平方米发展到如今的平方米。很多顾客从十几岁就来吃，现在带着自己的孩子来吃。”陈春杰自豪地说。
陈春杰正要把一盘刚烤好的羊排包子端给顾客。
13岁跟着父亲学做饭，7天掌勺做大厨
“我做饭的手艺是跟着我父亲陈根长学的。”陈春杰介绍，父亲陈根长曾是村里做流水席的大厨，潜移默化影响下，陈春杰从小就爱做饭，“农忙时节全家一天三顿饭全是我做，现在全家聚会的饭菜也是我掌勺。”
年，13岁的陈春杰初中未毕业，就进了饭店跟着师傅学做菜。
“一般来说，学徒至少要半年才能摸到锅。我去了3天，师傅就让我从洗菜小学徒变成掂勺的小厨师。”陈春杰说，得到师傅如此看重，我特别努力。
不久后，他又跟着师傅去新疆学习新疆美食的制作方法。
回来在长葛干过几年后，陈春杰便打算去郑州当厨师。
“天外有天、人外有人，我不能满足于眼前的一亩三分地。”陈春杰说，“当厨师的最终目标还是自己开店。只有多学多练，创业才能少走弯路。”
为了锻炼厨艺，达到掌勺厨师水平的陈春杰来到郑州的一家饭店，选择从学徒干起。
就这样，十多年时间，陈春杰一直在大饭店“学艺”。
开店“一波三折”，未开店先赔钱，还有人放狠话
“年下半年，我觉得时机到了，就在东转盘找门面开店。”陈春杰说，“考虑到豫菜馆多，我打算自家店主打新疆饭。”
谁承想，门面装修一新后，开业前一天，房东通知他“房子要拆迁，速搬走，不赔钱。”
有好心人告诉陈春杰，他被坑了，房东早知道拆迁这回事。
“门头儿、店内的装修都带不走，等于块钱扔到那儿了。”陈春杰无奈地说，“未开店先赔钱不说，当时亲朋好友都知道自己要单干，如果因为这个事没开起来太丢人。”
幸好，附近又有一间门面空了出来。陈春杰联系房东：“咱俩一手交钱，一手交钥匙。”
终于，饭馆开了起来，可又一件烦心事到了眼前。
“我的饭馆位置在几个大饭馆中间，本想大家和气生财。谁料，刚开业就有人放狠话‘我让他两个月都干不下去’。”陈春杰说，东转盘属于黄金位置，人流量大，换位置绝不可能，为争口气，赔钱也得干。
为了活下去，陈春杰使出第一招，凌晨起床准备食材，卖早餐。
“按现在的话说，早餐赔钱干，用来引流。饭实惠得很，菜盒一个10—15厘米长的，只卖一块钱。”陈春杰用手比划着，“老父亲问我挣了多少钱，我怕他担心，就说挣了五六百，实际每天入账只有七八十块钱。”
开店第一个月，他没有赚到一分钱。
第二个月开始，来吃早餐的新顾客逐渐成了中午和晚上也来光顾的老顾客。
为了继续吸引客流，陈春杰将实惠的路子走到极致，一碗4块钱的烩面，别家用碗，他用小盆装满。这一下子吸引了周围的民工，“人气给抬起来，饭馆才能开下去。”陈春杰说。
即使这样，从国庆节开业到腊月，饭馆还是没有扭转赔钱经营的状况。
陈春杰并不灰心，使出第三招“捡漏儿”：“年前很多饭店到腊月二十左右就关门，我开到大年三十留一波人。年后初六就开门，靠捡漏儿再拉一批顾客。”
“最忙的时候，招了36名员工，天天忙到半夜。”
年初，顾客上门人数逐渐增多。陈春杰便又在菜品的营销上动起了脑筋。
“饭馆不可能就卖一道菜，很多顾客都熟悉炒拉条，对新菜品招牌过油拌面并不熟悉，我就把它当成优质版拉条介绍给顾客。”陈春杰说，这样就大大减少了顾客对新菜品的排斥感和陌生感。时间一长，新菜品成了老菜品，越来越多的菜品被大家熟悉。
赶上夏天，大盘鸡上线后，店内店外摆的14张桌子旁坐满了人。
烤羊排包子让人垂涎欲滴。
羊肉手抓饭格外吸引人。
手工新疆拉条也是西域美食一大特色，成为很多客户的最爱。
年，陈春杰买下东转盘西北角一处房子，扩大了门面。
年，陈春杰将店面扩大。
“饭馆面积扩大到平方米，原来的店名新疆饭馆免费给了几个单干的大师傅们，自家店改名为西域美食城，沿用至今。”陈春杰说，“最忙的时候，招的36名员工天天忙到半夜。”
有找工作的听说新疆饭馆招人，一口就回绝：“他家生意太好，要忙到半夜，太累干不了。”
眼看陈春杰新疆风味的美食越来越受欢迎，周围的饭馆也纷纷推出相似的菜品。但陈春杰已远远把他们甩在身后，饭馆各类菜品已增加至近百种，成了长葛新疆风味美食种类最全的饭馆。
陈春杰对新疆烤馕略作改进，加入鸡蛋、牛奶、酥油，口感更佳。
“我们家的面，不算汤和菜，每份1斤2两重。”陈春杰解释，“价格为12—15元，开店之初来的很多顾客大多从事重体力劳动，我们怕顾客吃不饱，定的分量就大，算下来价格并不贵。”
后厨环境干净卫生。
饭馆入口支起烤炉，羊肉串现烤现吃，吸引了不少顾客。
如今，陈春杰的饭馆开了21年，每天上门的顾客络绎不绝。
“我上初中时就跟着父母来这儿吃炒拉条，现在我结婚了，还常来。”市民许女士说。
“不少顾客小孩儿时就来吃，现在带着下一代来，有许昌的顾客中午大老远开车过来，甚至还有新乡、焦作的顾客每次路过都要来吃一顿。”陈春杰掩饰不住笑意，“顾客认可，我可满足。这个饭馆是我一辈子的事业，我会坚持干下去。”
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